SISTEMA

Apuntes

SISTEMA HACCP Mel Silva Castro. ¿Qué es el HACCP? Es un sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos. En lugar de basarse únicamente en inspecciones del producto final, se enfoca en identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden surgir durante todo el proceso de producción, desde la materia prima hasta el consumidor final. 7 Principios del HACCP. Establecer límites críticos Son valores mínimos o máximos que deben cumplirse en cada PCC (como temperatura, tiempo, pH, etc.). 02 03 04 Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) Son los pasos del proceso donde se puede aplicar un control para prevenir o eliminar un peligro. Identificar los peligros Se analizan todos los posibles riesgos físicos, químicos o biológicos que puedan contaminar los alimentos. 01 Monitorear los PCC Se debe controlar de forma constante que los límites críticos estén siendo respetados. 7 principios del HACCP. Si se detecta que un PCC no cumple con el límite crítico, se toman medidas para corregir el problema. Se realizan auditorías, pruebas y análisis para confirmar que el sistema funciona correctamente. Establecer acciones correctivas Verificar el sistema. Lle...