PROTE1NA

Apuntes

• Subtema: Proteínas y Aminoácidos en los alimentos Los alimentos contienen diferentes perfiles de aminoácidos, algunos en cantidades limitantes y otros en niveles más altos. Es importante conocer estos perfiles para entender la calidad proteica de cada grupo alimenticio. **Leguminosas:** Tienen bajos niveles de metionina y cisteína, pero son altas en lisina y treonina. **Cereales:** Presentan bajos niveles de lisina y triptófano, pero son ricos en metionina y treonina. **Vegetales:** Tienen bajos niveles de metionina e isoleucina, pero son altos en lisina y triptófano. **Semillas y frutas secas:** Contienen bajos niveles de lisina e isoleucina, pero son altas en metionina y triptófano.