Lípidos: Tipos, emulsión, digestión y absorción; síntesis intestinal

Apuntes

Las grasas o lípidos constituyen un grupo heterogéneo de moléculas orgánicas, son totalmente o casi totalmente apolares. ¿Cómo esas grasas insolubles llegan a nuestras células? Por las lipoproteínas. PRINCIPALES LIPIDOS DE LA DIETA Son cadenas hidrocarbonadas, divididas en 2 regiones. - Región Hidrofílica Polar. - Región Hidrofóbica Apolar. Por lo cual se considera una molécula anfipática que contribuye a la formación de micelas. Las cadenas hidrocarbonadas de AG pueden tener o no enlaces dobles, es decir, ser Insaturados o Saturados. - Animales: Mantequilla, Tocino. - Vegetales: Aceite de Coco o de Palma. - Poliinsaturados o Omega 3: Aceite de Pescado, a- lineolénico (aceite de lino, chía, soja, canola y nuez) o Omega 6: aceite de maíz, aceite de girasol. - Monoinsaturados o Omega 9: aceite de oliva, aguacate, maní y almendras. Son lípidos neutros, es decir, no son anfipáticos. Están constituidos por una molécula de Glicerol (polialcohol) y 3 moléculas de AG unidos por un enlace éster. Constituyen el 90% de los lípidos de la dieta y son el principal lípido de almacenamiento a nivel de tejido adiposo en el hombre. Fuentes de Triglicéridos: dulces, alcohol, alimentos procesados, beb...