L1PIDOS

Apuntes

LÍPIDOS Autora: Prof. Mgter Urbanek, Luisa Carolina. Revisado y actualizado. 2023 Los lípidos son macronutrientes fundamentales para mantener la salud de nuestro organismo ya que constituyen una fuente importante de energía y aportan nutrientes esenciales. Más del 90 % de los lípidos ingeridos y presentes en el organismo, se encuentran en forma de triglicéridos, el resto está formado por colesterol, ceras y fosfolípidos. Desde un punto de vista físico - químico los lípidos (designados de forma inexacta como grasas) son un grupo de compuestos orgánicos muy heterogéneo, que comparten la característica común de no ser solubles en agua y serlo en solventes orgánicos tales como el benceno, alcohol, cloroformo, éter, acetona, etc. Las grasas, en realidad, forman parte del grupo más grande y heterogéneo de compuestos orgánicos que conocemos como lípidos que están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden contener también fósforo, azufre y nitrógeno. De manera general a los lípidos se los puede dividir en dos grandes grupos estructurales, según estén o no asociados al glicerol presentando la posibilidad o no de formar jabones (saponificación) respectivamente. ● Asociados al glicero...