GLÚCIDOS

Apuntes

GLÚCIDOS Los glúcidos, llamados también azúcares, carbohidratos o sacáridos, son biomoléculas orgánicas ternarias (C, H y O) que se unen por fuertes enlaces covalentes, los cuales al romperse liberan energía. Presentan numerosos radicales hidroxilo (OH), algunos poseen radical aldehído (CHO) y otros presentan radical cetónico (CO). Además, algunos glúcidos como la quitina presentan nitrógeno (N) en su estructura. CLASIFICACIÓN Monosacáridos: Son los azúcares más simples que hay; no se hi-drolizan, es decir, el agua no los puede romper. Según el número de carbonos, pueden ser pentosas (ribosa, desoxirribosa, ribulosa) o hexosas (glucosa, fructosa, galactosa). Disacáridos: Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace glucosídico, el cual puede romperse por el agua, es decir, son hidrolizables. Al formarse el enlace glucosídico se libera H2O (reac-ción de condensación). Este enlace puede ser alfa o beta. Entre los más importantes disacáridos, tenemos la sacarosa, maltosa y lactosa. Polisacáridos: Se forman por la unión de varios monosacáridos unidos por numerosos enlaces glucosídicos. Algunos tienen la función de reserva (almidón, glucógeno, inulina) y otros funciones e...