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Apuntes

```plaintext Prácticas de Bioquímica Soledad Bornás Acosta PRÁCTICA 9 LIPASA PANCREÁTICA 1. INTRODUCCIÓN Gran parte de los alimentos que ingiere un individuo está constituido por grasas, en las cuales los triglicéridos representan un 90%. Los triglicéridos, a nivel del intestino proximal, se hidrolizan en sus componentes debido a la acción de la lipasa pancreática, cuya acción se incrementa por la presencia de sales biliares que favorecen su emulsión. El pH óptimo para la lipasa pancreática es aproximadamente 8. Los triglicéridos se hidrolizan en ácidos grasos, glicerol, mono y diglicéridos. Todos estos componentes son emulsionados hasta formar pequeñas micelas (40 a 100 Å) que se absorben fácilmente. Los aceites son líquidos constituidos básicamente de ácidos grasos insaturados, como el palmítico, esteárico y el ácido mirístico. La hidrólisis de los triglicéridos del aceite de oliva usando pancreatina liberará ácidos grasos que podrán ser titulados. 2. OBJETIVOS • Demostrar la hidrólisis de los triglicéridos del aceite de oliva por la lipasa pancreática. • Demostrar la acción activadora de las sales biliares sobre la lipasa pancreática y la importancia del pH. 3. MATERIA...