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Apuntes

•Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) Las ETA son enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados con agentes en cantidades que afectan la salud, ya sean naturales o preparados, sólidos o líquidos, como el agua. Se caracterizan por un síndrome generalmente agudo, que puede presentar cuadros digestivos, cutáneos o neurológicos, originados por la ingestión de alimentos o agua con agentes etiológicos en niveles dañinos, afectando a individuos o grupos poblacionales. •Clasificación y agentes causantes Las infecciones alimentarias resultan de la ingestión de alimentos o agua contaminados con microorganismos como bacterias, virus, hongos o parásitos, que pueden multiplicarse o invadir la pared intestinal y diseminarse a otros órganos. Las intoxicaciones alimentarias se producen por toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o por sustancias químicas o radioactivas que se incorporan accidental, incidental o intencionalmente en los alimentos o agua. Además, existen infecciones causadas por toxinas, donde alimentos contaminados con agentes biológicos liberan toxinas en el intestino, provocando síntomas. •Situación epidemiológica mundial y nacional La ...