T1CNICA DIET2TICA

Apuntes

TÉCNICA DIETÉTICA P R É P R E PA R O E P R E PA R O D E A L I M E N TO S Professora Ana Paula Zanella BEM - VINDOS A TÉCNICA DIETÉTICA! AQUI , TEORIA E PRÁTICA SE ENCONTRAM PARA TRANSFORMAR ALIMENTOS EM SAÚDE. P R O F E S S O R A A N A P A U L A Z A N E L L A O QUE ESTUDA A TÉCNICA DIETÉTICA? P R O F E S S O R A A N A P A U L A Z A N E L L A É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações ás quais são submetidas os alimentos depois de cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo. P R O F E S S O R A A N A P A U L A Z A N E L L A Objetivos da técnica dietética • Preservar o valor nutricional; • Ser agradável ao paladar; • Ser seguro sob o ponto de vista higiênico sanitário; • Ser digerível, independentemente da condição digestória; • Ser acessível economicamente ao comensal. P R O F E S S O R A A N A P A U L A Z A N E L L A • Nutricionais. Utilização de métodos de pré-preparo e preparo que melhor preservem o valor nutricional das preparações, por meio de conhecimentos científicos de diversas áreas, desde o sistema de plantio até a mesa do consumidor. • Higiênicos. Cuidad...