Introducción y objetivos de la técnica dietética

Apuntes

TECNICA DIETETICA INTRODUCCIÓN Técnica Dietética (TD) es el estudio científico de las operaciones fundamentales que se le aplican a los alimentos y de las modificaciones que en ellos se manifiestan o experimentan para obtener un sistema alimentario. Consiste en operaciones unitarias que transforman los alimentos. Dichas transformaciones son analizadas desde un punto de vista físico y químico, dando como resultado final un sistema alimentario. El sistema alimentario surge de la transformación de la materia prima hasta la obtención de un producto final. Es un sistema material; una porción de materia que se analiza; que se toma como objeto de estudio. Objetivos de la técnica dietética ▪ Nutricionales: preservar el valor nutritivo (ej: conservar los minerales, evitar la pérdida de vitaminas). Para ello se deben ▪ Higiénicos: asegurar condiciones sanitarias. Los alimentos deben presentar la carga de microorganismos aceptable para ▪ Digestivos: facilitar la digestión. Transformación de alimentos para su adecuada incorporación al organismo. ▪ Sensoriales: conservar y/o mejorar sus características organolépticas. (para que sea aceptable, consumido). SI O SI. ▪ Económicos: lograr preparacio...