Enzimas con aplicaciones

Apuntes

Enzimas con aplicaciones industriales y en producción de alimentos Descubrimiento de enzimas digestivas siglo XIX. Desarrollo de métodos para obtención de enzimas a partir de animales. Pepsina del estómago de cerdos y ganado bovino. Cócteles de enzimas con tripsina, quimotripsina, lipasas y amilasas del páncreas de cerdo. Animales, plantas y microorganismos como fuentes de enzimas Plantas fuentes potenciales de enzimas a escala industrial. Granos, remojar y germinar, se convierten en malta que contiene amilasas y proteasas usadas en la producción de cerveza y la destilación de bebidas alcohólicas. Siglo XIX, métodos simples para obtención de grandes cantidades de proteasas de la savia de plantas tropicales. Animales, plantas y microorganismos como fuentes de enzimas Animales, plantas y microorganismos como fuentes de enzimas Ablandadores de carne, digestión y limpieza de lentes de contacto. Papaı́na (ablandamiento de carne) y quimopapaı́na (hernia de disco) del árbol de la papaya. Ficina (ablandamiento de carne) de higueras. Bromelaı́na (facilita digestión) del tallo de la planta de la piña. Animales, plantas y microorganismos como fuentes de enzimas • En Eur...