Trastorno

Apuntes

•Metabolismo de los hidratos de carbono Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos o carbohidratos, son polialcoholes con un grupo aldehído o cetona. Se encuentran en diferentes formas en la dieta, según el número de unidades que los componen. Están formados por una única molécula, siendo los principales glucosa, fructosa y galactosa, que son monosacáridos. Los disacáridos, formados por dos moléculas unidas, incluyen sacarosa, maltosa y lactosa. Los oligosacáridos contienen de 3 a 12 moléculas unidas, mientras que los polisacáridos, con más de doce moléculas de glucosa ramificadas, son el almidón, el glucógeno y la celulosa. •Digestión de los hidratos de carbono El objetivo principal de la digestión de los hidratos de carbono es transformar moléculas complejas en monosacáridos, para facilitar su absorción. •Enzimas involucradas en la digestión Participan la alfa-amilasa salival o ptialina, la amilasa pancreática, y las disacaridasas y dextrinasas. La digestión de los polisacáridos comienza en la boca, donde la alfa-amilasa actúa en pH neutro. En el estómago, esta enzima se inactiva debido al pH ácido del jugo gástrico. Tras la acción de la amilasa salival y p...