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Apuntes

1. Las amilasas son un grupo de enzimas que producen la hidrólisis del almidón , pero de ellas, la que libera maltosas en el extremo no reductor es la enzima β - amilasa . 2. Cuando se fabrican frutas en almíbar, normalmente se usa como edulcorante la sacarosa invertida o glucosa - fructosa , no pudiendo usarse otro tipo de azúcar, debido a que otros azúcares pueden cristalizar o no dar la textura adecuada (esto debe ser inferido ya que no se detalla explícitamente en el texto). 3. Las moléculas de amilosa y celulosa se parecen en que ambas están formadas por polímeros de glucosa , pero se diferencian en que la amilosa tiene enlaces α(1→4) y la celulosa β(1→4) . 4. Los acilglicéridos son moléculas compuestas de glicerol y ácidos grasos , y se diferencian de lo s fosfolípidos en que estos últimos tienen una estructura compuesta de glicerol, ácidos grasos y un grupo fosfato unido a una base nitrogenada u otro grupo polar . 5. En la producción de jabón y en la producción de biodiesel, se usa como insumos acilglicéri dos y NaOH, pero se forman distintos productos debido a que en el proceso de saponificación se forma una sal (jabón) y en la transesterificación ...