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Apuntes

São moléculas orgânicas (contendo carbono) que funcionam principalmente como catalisadores para reações dentro do organismo Vitaminas Embora necessárias em pequeníssimas quantidades na alimentação, as vitaminas são consideradas essenciais “As vitaminas são nutrientes indispensáveis ao crescimento e à manutenção da vida. Como o nosso organismo não tem a capacidade de as sintetizar, temos que assegurar a sua ingestão através da alimentação”. DGS As vitaminas são classificadas quanto à solubilidade, em vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Origem do termo vitamina Em 1911, um jovem químico do Lister Institute de Londres, Casimir Funk, isolou, do farelo de arroz, uma substância cristalizada que possuía uma função amina. Como essa substância se revelou capaz de prevenir e de curar o “beribéri”, Funk criou o termo “vitamina”, para salientar que essa amina era indispensável à vida. Essencialmente, este termo caracteriza uma série de micronutrientes essenciais que satisfazem os seguintes critérios: • são componentes naturais dos alimentos; • são componentes orgânicos diferentes dos lípidos, glícidos e proteínas; • não são sintetizados pelo Homem em quantidades suficientes para a funçã...