UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DE TOLUCA

Apuntes

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DE TOLUCA UNIDAD ACADÉMICA DE CAPULHUAC TSU. EN BIOTECNOLOGÍA EQUIPO: 3 PROYECTO UNIDAD 2 FERMENTACION DE CASCARA DE JENGIBRE CON FRUTOS ROJOS ASIGNATURA: BIOQUIMICA DOCENTE: ESDREY RODRIGUEZ CARDENAS ESTUDIANTES: WENDOLEE RAMIREZ CASTRO LAURA DANIELA ZAMORA PEREZ JHONATAN UBALDO NAVA NAJERA RODRIGO SOSTENES GUTIERREZ CRISTOFER GONZALEZ YAÑEZ GRUPO Y CUATRIMESTRE: IBIO 32. TERCER CUATRIMESTRE FECHA DE ENTREGA: 25 DE JUNIO DE 2026 Introducción La ciencia de los alimentos se rige como una disciplina multidisciplinaria, donde la química, la biología, la microbiología y la ingeniería se unen para el estudio sistemático de las sustancias comestibles a lo largo de toda la cadena alimentaria. De acuerdo con los principios establecidos por (Dergal, 2012) es imperativo poseer un conocimiento profundo sobre la reactividad de los componentes químicos para garantizar tanto la estabilidad como la inocuidad del producto final. El estudio de estas interacciones permite predecir el comportamiento de la matriz alimentaria frente a diversos procesos de transformación. Objetivo El objetivo primordial del presente proyecto es la formulación de una ...