Carbohidra

Apuntes

Carbohidratos Grethel León Mejía. PhD. Los tipos principales de macromoléculas son las proteínas, formadas por cadenas lineales de aminoácidos; los ácidos nucleicos, DNA y RNA, formados por bases nucleotídicas (purinas y pirimidinas), azúcar y un grupo fosfato, los polisacáridos, formados por subunidades de azúcares y los lípidos formados por glicerol, ácidos grasos o colesterol. Los aminoácidos de las proteínas están unidos por enlaces peptídicos, los azúcares de los carbohidratos por enlaces glucosídicos y los lípidos y ácidos nucleicos por enlaces éster. MACROMOLÉCULAS Propiedades físicas de los azúcares ✓ Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (OH), los carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Excepto los polisacáridos (alto peso molecular). Químicamente hablando, aldehídos o cetonas son polihidroxilicos. Propiedades físicas de los azúcares ✓ Los carbohidratos son compuestos cristalinos. ✓ Presentan alto punto de fusión. ✓ Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no. ✓ Presentan isomería, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular pero difieren en sus propiedades. ✓ Tien...