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Apuntes

🧬 1. Residuos Veterinarios Conceptos Clave • Definición: Sustancias químicas o biológicas que permanecen en alimentos de origen animal (carne, leche, huevos, miel) debido al uso de medicamentos veterinarios o productos zoosanitarios. • Tipos de residuos: • Biológicos o infecciosos • Químicos • Farmacéuticos • Reciclables • Causas: No respetar el tiempo de retiro, uso excesivo de medicamentos, contaminación cruzada, falta de control sanitario o trazabilidad . Vías de Exposición • Oral, dérmica, inhalatoria, parenteral . Efectos Tóxicos • Hipersensibilidad (alergias por antibióticos como penicilina, tetraciclina) • Cáncer (cloranfenicol) • Efectos teratogénicos • Alteración de flora intestinal . Ejemplo: Brote por Clembuterol en cerdos • Causa intoxicaciones, síntomas: palpitaciones, mareo, sudoración . ⸻ ⚖️ 2. Límites Máximos de Residuos (LMR) • Cantidad máxima legal permitida de un residuo en alimento animal (mg/kg o µg/kg). • Objetivo: asegurar inocuidad alimentaria. • Depende de la toxicidad, dosis diaria admisible y consumo promedio . Ejemplos de sustancias Sustancia Función Producto afectado Efectos Melengestrol Hormona Carne y leche Alteraciones h...