11 Definir a2 almid3n b4 amilosa c5 amilopectina d6 dextrinas e7 ptialina o tialina f8 suspensi9n coloidal

Apuntes

1) Definir a) almidón b) amilosa c) amilopectina d) dextrinas e) ptialina o tialina f) suspensión coloidal a) Almidón: Polisacárido vegetal formado por amilosa y amilopectina, que actúa como reserva energética. b) Amilosa: Cadena lineal de glucosa unida por enlaces α(1→4). Representa el 20–30% del almidón. c) Amilopectina: Cadena ramificada de glucosa con enlaces α(1→4) y ramificaciones α(1→6). Representa el 70–80% del almidón. d) Dextrinas: Productos intermedios de la hidrólisis del almidón. Son polímeros de glucosa más cortos. e) Ptialina (o tialina): Enzima presente en la saliva (amilasa salival) que inicia la digestión del almidón. f) Suspensión coloidal: Mezcla donde partículas pequeñas (como el almidón en agua) no se disuelven completamente, pero permanecen dispersas formando una fase intermedia. 2) ¿Qué es el glucógeno y qué relación tiene con los almidones y la celulosa? - Glucógeno: El glucógeno es un polisacárido que se encuentra en los animales y se utiliza como fuente de energía. Está compuesto por unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos alfa-1,4 y alfa-1,6. - Relación con los almidones: El glucógeno es similar al almidón en estructura y función, pero se en...