INTRODUCCI

Apuntes

INTRODUCCIÓN Como indica su nombre, los hidratos de carbono —o carbohidratos— (CHO) son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, presentan la fórmula general Cx(H2O)n, y tienen estructura de polihidro- xialdehído o de polihidroxiacetona; además, todos los carbohidratos presentan grupos funcionales C
O o OH. Los CHO son los compuestos orgánicos más abundantes en la natu- raleza, y también los más consumidos por los seres humanos (en muchos países constituyen entre 50 y 80% de la dieta poblacional). Los hidratos de carbono que provienen del reino vegetal son más variados y abundan- tes que los del reino animal; se originan como producto de la fotosínte- sis y son los principales compuestos químicos que almacenan la energía radiante del Sol. De hecho, la glucosa que se sintetiza en las plantas re- presenta la materia prima fundamental para la fabricación de casi todos 29 Capítulo Hidratos de carbono 2 2.1 Introducción 2.2 Clasificación y nomenclatura 2.3 Monosacáridos 2.4 Aminoazúcares 2.5 Desoxiazúcares 2.6 Azúcares-alcoholes o polioles 2.7 Glucósidos 2.8 Oligosacáridos 2.9 Reacciones químicas de los monosacáridos 2.10 Tecnología de los azúcares 2.11 Polisacáridos 2.12 ...