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Apuntes

• Subtema: Concepto de glúcido y clasificación A los glúcidos se les conoce también como azúcares porque muchos de ellos tienen sabor dulce, o como hidratos de carbono porque se pensó que se trataba de cadenas de carbono hidratadas, dado que su fórmula empírica es \( C_n(H_2O)_m \). Por definición, son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (C=O) en cuya composición química entran a formar parte el carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O), aunque algunos también llevan nitrógeno (N). Son, por tanto, polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Son fundamentalmente moléculas energéticas, como la glucosa, el almidón o el glucógeno, aunque también existen otros glúcidos, como la celulosa o la quitina, que tienen una función estructural. Se clasifican en dos grupos: 1. **Monosacáridos u osas**: son los glúcidos más simples y no pueden ser hidrolizados. Se llaman: a. **Aldosas** si llevan un grupo funcional aldehído terminal. b. **Cetosas** si llevan un grupo funcional cetona intermedio. 2. **Ósidos**: formados por la unión de monosacáridos que sí se pueden hidrolizar liberando sus monosacáridos. a. **Holósidos**: formados solo por monosacáridos. i. **Olig...