CONTROL FÍ

Apuntes

CONTROL FÍSICO DE MICROORGANISMOS 1. Pasteurización (Desinfección, no esterilización) • Usa calor leve para reducir poblaciones microbianas. • No elimina todos los microorganismos. • Común en leche, jugos, etc. • Elimina: Brucella, Salmonella typhi, Mycobacterium tuberculosis. • Tipos: • Destello: 71 °C por 15 seg. + enfriamiento rápido. • Ventajas: • Menor alteración del sabor. • Proceso continuo. ⸻ 2. Calor Seco (Esterilización) • Usado cuando no se desea contacto con vapor. • Materiales: vidrio, aceites, polvos, cajas Petri, pipetas. • Aparato: Horno (160–180 °C por 2 horas). ⸻ 3. Incineración (Esterilización total) • Quema total de materiales infectados o desechos. • Elimina todos los microorganismos. ⸻ 4. Filtración (Esterilización en líquidos termo-sensibles) • Permite el paso del líquido, retiene microorganismos. • Tipos de filtros: • Profundidad: fibras superpuestas (papel, vidrio, asbesto). • Membrana: disco con agujeros (acetato de celulosa). • Huella de nucleación: agujeros más pequeños, tamiz verdadero. • Factores importantes: tamaño de poros, carga eléctrica, viscosidad del líquido. ⸻ 5. Desecación (Conservación, no esterilización) • Inhib...