Proteínas, Calidad y Digestión

Apuntes

Son las de origen vegetal: proteínas de cereales y de legumbres. En una dieta mixta las proteínas animales y vegetales se complementan. Se ha demostrado que incluso una mezcla de proteínas vegetales puede proporcionar una cantidad adecuada y balanceada de aminoácidos esenciales. Es por lo tanto evidente el valor que tiene la variedad en la dieta. Una alimentación alta en proteínas animales aporta todos los aminoácidos esenciales pero puede acompañarse de una alta ingesta de grasa. La mezcla adecuada de alimentos de origen vegetal y animal en suficiente cantidad permite que unos alimentos complementen a otros, para que la alimentación contenga una cantidad adecuada de aminoácidos esenciales. Por ejemplo, la mezcla de cereales (insuficientes en lisina) con leche, o añadir arroz a una pequeña ración de carne o pescado, consigue un aporte completo en este tipo de aminoácido. Del mismo modo, la combinación de cereales y legumbres (insuficientes en lisina y metionina respectivamente) permite una mezcla adecuada para la síntesis proteica. Una dieta exclusivamente vegetal requiere más cantidad de proteínas debido a que son de baja calidad e inferior digestibilidad y por tanto, son de menor...