La cerveza

Apuntes

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas, elaborada a partir de cuatro ingredientes principales: agua, granos malteados (normalmente cebada), lúpulo y levadura, siguiendo la Ley de Pureza de 1516 (Duque de Baviera), vigente en parámetros del Código Alimentario Argentino. Cerveza sin alcohol: Se elabora de forma tradicional y luego se extrae el alcohol, ya sea por destilación o por presión al vacío. Ingredientes principales ● Agua: Más del 90% del contenido, debe ser de buena calidad con bajo contenido mineral para estilos premium. ● Granos: Cebada malteada, a veces trigo, avena o centeno. Para abaratar o aligerar el producto, es común agregar arroz o maíz en cervezas industriales. ● Lúpulo: Planta trepadora, saborizante clave, aporta amargor (medido en IBU), propiedades conservantes y perfil aromático. En la elaboración se usan solamente flor femenina, disponible en pellets o forma compacta. ● Levadura: Microorganismo responsable de la fermentación. Existen levaduras tipo Ale (alta), Lager (baja), y espontáneas en el caso de Lambic. Apto celíacos: Puede elaborarse cerveza usando sorgo, maíz u otros granos sin gluten. Proceso de malteado:Es la germinación controlada...