L1PIDOS 2 GRASAS

Apuntes

LÍPIDOS Ó GRASAS • Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno en menor proporción. • Algunos contienen P,N,S • Presentes en animales y vegetales • Son insolubles en agua • Son solubles en disolventes orgánicos. • Son untuosos al tacto Eicosanoides Ácidos grasos En presencia de agua forman micelas, en las que las colas hidrocarbonadas de los ácidos grasos repelen a agua y las cabezas (acido carboxílico )están en contacto con el agua, formando emulsiones. ÁCIDOS GRASOS C2 Acético C4 Butírico C6 Caproico C8 Caprílico C10 Cáprico C12 Láurico C14 Mirístico C16 Palmítico C18 Esteárico C20 Araquídico C22 Behénico C24 Lignocérico Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos esenciales Grasas saturadas De origen animal. No son recomendables ya que son de difícil digestión y se almacenan en el organismo. Dañan el sistema cardiovascular, provoca nefastas acumulaciones en el hígado, intoxica el cuerpo, genera hipertensión, etc GRASAS INSATURADAS Son muy saludables. La nutrición de hoy en día apenas es capaz de cubrir las necesidades de grasas poliinsaturadas, en especial, de Omega-3 y Omega-6, ...