Microorganismes en aliments fermentats i rutes energètiques

Apuntes

Insulina: • Regulació dels nivells de glucosa en sang • Ex: Diabetis Activador del plasminogen tissular (tPA): • Fibrinolític (per a desfer coàguls) • Ex: Trombosi (cytokine) (experimental use only) • Conceptes bàsics de microbiologia • Introducció a la biotecnologia • Ús dels microorganismes com a eina biotecnològica • Microorganismes dels aliments fermentats Els microorganismes com a eina biotecnològica Llevats Unicel·lulars (1 cèl·lula) Procariotes Unicel·lulars (1 cèl·lula) Eucariotes Pluricel·lulars (≥2 cèl·lules) Eucariotes Microorganismes dels aliments fermentats Microorganismes dels aliments fermentats Gèneres Acetobacter, Gluconacetobacter i Gluconobacter Característiques principals: • Cocs gramnegatius • Aerobis • Mesòfils • Acidòfils (pH = 5,3-6,3) • Fermentació alcohòlica: ➢ Etanol → àcid acètic (vinagre) → CO 2 + H 2 O • Efectes negatius: ➢ Biofilms superficials i pigments ➢ Begudes alcohòliques (http://es.vecteezy.com/png/26483487) Microorganismes dels aliments fermentats Bacteris Gènere Bacillus • Bacils grampositius • Aerobis • Formadors d’endòspores • En diferents aliments: ➢ Ex: B. subtilis en l’elaboració del natto (soja fermentada) • Polisacàrids de la càpsula →...