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Apuntes

[Diapositiva 1] 1 Iván Martínez D. Bases Químicas y Bioquímicas para la Vida Clase 6 Lípidos Profesor: Cristian Malebrán cmalebran @docente.ubo.cl [Diapositiva 2] Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran en la naturaleza y que tienen una solubilidad limitada en agua. Observe la alta cantidad de enlaces apolares. Lípidos Notar que la definición dada difiere de la utilizada para los carbohidratos y proteínas, en la que los lípidos se definen por una propiedad física (solubilidad) más que por su estructura. Con los lípidos no es posible expresarlos en una fórmula química como lo hicimos con los azúcares (CHO) y las proteínas (CHONPS). Partiremos revisando los lípidos más simples y abundantes: los ácidos grasos (AG). [Diapositiva 3] Ácidos Grasos (AG) Presenta una zona polar ubicada en el extremo donde se ubica el grupo ácido carboxílico. Debido a que los AG saturados se empaquetan mejor (tienden a desarrollar más interacciones apolares), tienden a formar grasas duras a temperatura ambiente, en cambio los insaturados tienden a formar aceites. Ácido acético Ácido palmítico Los ác. grasos son cadenas hidrocarbonadas lineales, de diferente longitud o número de átomos de ...