5-BIOMOLÈC

Apuntes

•Biomolècules, aigua i sals minerals Les biomolècules són les molècules que formen la matèria viva. Es classifiquen en dues categories: les orgàniques, com els glúcids, lípids, proteïnes i àcids nucleics; i les inorgàniques, com l’aigua i les sals minerals. L’aigua és la biomolècula més abundant en tots els éssers vius. El percentatge d’aigua varia segons l’espècie (humans 63%, algues 94%) i l’edat (embrió humà 94%, infant 78%). La variació més significativa, però, depèn de l’activitat biològica dels teixits (cervell 86%, ossos 22%, llavors 20%). A temperatura ambient, l’aigua és líquida, contràriament a altres molècules amb pes molecular similar, com CO2, NO2 o SO2, que són gasos. Això es deu a que les molècules d’aigua són dipolars, amb una gran facilitat per establir enllaços d’hidrogen entre elles, formant grups de moltes molècules unides. Aquestes molècules poden formar fins a 4 ponts d’hidrogen, creant una extensa xarxa que es manté en contínua formació i ruptura. Cada molècula d’aigua pot formar fins a 4 ponts d’hidrogen amb altres, generant una xarxa que explica el comportament líquid de l’aigua a temperatura ambient. Els enllaços són molt fràgils, formant-se, trencant-s...