Fundamentos y criterios para seleccionar métodos de extracción

Apuntes

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES Y GRASAS Dr. Fernando Carlos Mejía Nova Consideraciones para elegir el método de Extracción CONTENIDO DE ACEITE DE LA SEMILLA • Es el primer criterio para decidir el método. ❑ Semillas con alto contenido de aceite (>30–35%): maní, sésamo, girasol, oliva. ❑ Conviene prensado mecánico (frío o caliente), porque el rendimiento es aceptable. ❑ Semillas con bajo contenido de aceite (<20–25%): soya, maíz, algodón ❑ Conviene extracción con solvente o pre-prensado + solvente, porque el prensado solo deja mucho aceite residual. ❑ Regla práctica: A mayor contenido graso, más viable el prensado; a menor contenido graso, más rentable el solvente. Consideraciones para elegir el método de Extracción OBJETIVO DEL PRODUCTO FINAL Debe definirse para qué se quiere el aceite:: a) Aceite comestible Se busca: inocuidad, buen sabor, estabilidad oxidativa, bajo costo Convienen: Prensado en frío (aceites premium) prensado + refinación, solvente (producción industrial) b) Aceite nutracéutico o funcional Si se desea conservar: tocoferoles, fitoesteroles, polifenoles, antioxidantes Conviene: Prensado en frío y CO₂ supercrítico Porque conservan mejor compuestos bioactivos y evi...