Examen Quí

Apuntes

• Preparación de pan para supermercados Se busca elaborar pan para su venta en cadenas de supermercados. Se solicita recomendar un aditivo que impida que el pan se endurezca rápidamente, sin considerar el desarrollo de microorganismos. Las opciones son: a. Grasa de cerdo b. Monoglicéridos (por su tamaño relativamente pequeño) c. Ninguna de las anteriores Recomendación: b. Monoglicéridos, ya que su tamaño pequeño ayuda a mantener la humedad y retrasar el endurecimiento. • Uso de espesantes en productos líquidos Para elaborar un líquido de alta viscosidad, se necesita un material espesante. Entre las opciones: a. Aspartamo b. Harina de papa c. Almidón de papa, que incrementará la viscosidad durante la cocción gracias a la gelatinización. Recomendación: c. Almidón de papa, por su capacidad de gelatinización y aumento de viscosidad en proceso de cocción. • Elaboración de confite bajo en calorías Para reducir el contenido calórico del confite, cuya receta original es alta en sacarosa, se consideran: a. 50% xilitol y 50% sacarosa b. 50% xilitol y 50% aspartamo c. 50% xilitol y 50% acesulfame-k Recomendación: b. 50% xilitol y 50% aspartamo, ya que combina u...