POSCOSECHA DE FRUTAS Y

Apuntes

POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Dra. Jacqueline Ortiz La poscosecha involucra el tiempo transcurrido desde la recolección de los productos en el campo, hasta que son consumidos en estado fresco o son usados en algún proceso de transformación . Los objetivos de la poscosecha son : v Mantener la integridad física y la calidad de los productos . v Preservar los productos por tiempos prolongados para evitar que se dañe la calidad nutritiva y valor comercial . PERDIDAS POSCOSECHA (%) PERDIDAS POSCOSECHA Se refiere a la disminución de los productos, puede ser : - Cuantitativa : Es una pérdida del producto físico, lo que implica una reducción de peso y volumen . - Cualitativa : Se refiere a la pérdida de características nutritivas, sensoriales y reproductivas de los productos DAÑO . - Es un deterioro visible del producto, por ejemplo : - Rupturas - Perforaciones que afectan su integridad cualitativa, pero que al final puede representar una pérdida neta . Estos pueden ser medidos en términos de peso y costo . PERDIDAS DIRECTAS E INDIRECTAS . - Directas : ...