PRACTICA PARTES DEL HUEVO

Apuntes

PRACTICA PARTES DEL HUEVO DE AVE MGR. MARY HDALGO SANCHEZ 1 . cáscara del huevo 2. membrana exterior 3. membrana interna 4. Chalaza 5. albúmina exterior (albúmina delgada exterior) 6. albúmina media (albúmina espesa interna) 7. membrana Vitelina 8. latebra 9. disco germinal (blastodermo) 10. Yema amarilla 11. Yema blanca 12. Albúmina interior 13. Chalaza 14. Cámara de aire 15. Cutícula Forma ovoide Porción angosta Porción ancha En la porción mas ancha mucha existe porosidad porosidad cutícula porosidad Cutícula. Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de vapor de agua y entrada de O2). Impide la invasión de microbios y bacterias CUTICULA Cascara membranosa Cascara calcárea La cascara calcárea , está compuesta por un 94 por ciento de carbonato de calcio, 1 por ciento de carbonato de magnesio y de 1 por ciento de fosfato de calcio, además de 4 por ciento de materias orgánicas como proteínas Cámara de aire en la parte mas ancha interna Normalmente, al ser puesto, el huevo no posee una cámara de aire, esta se irá formando a medida que se enfría el huevo y se produce en el extremo más ancho y se localiza ent...