🧪 1. ¿Qué

Apuntes

•Qué es el ácido láctico El ácido láctico es una sustancia química natural, un ácido orgánico con fórmula C₃H₆O₃. Fue descubierto en 1780 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, quien lo aisló de la leche agria. Posteriormente, se encontró también en los músculos de animales y humanos. En palabras simples, es un ácido que aparece cuando la glucosa (azúcar) se descompone sin suficiente oxígeno, como durante ejercicio intenso. •Historia y obtención En 1780, Scheele lo descubrió en la leche agria. En 1807, Berzelius lo identificó también en los músculos de animales. En 1857, Pasteur descubrió que se puede formar mediante fermentación bacteriana, especialmente por bacterias como los lactobacillus. Actualmente, se obtiene por fermentación de azúcares provenientes de leche o vegetales, o en laboratorio mediante reacciones químicas. •Isomería (formas del ácido láctico) El ácido láctico tiene dos formas ópticas: L-láctico, que produce el cuerpo humano, y D-láctico, que se encuentra más en bacterias y algunos alimentos fermentados. Aunque químicamente iguales, una es la imagen en espejo de la otra, como la mano izquierda y derecha. Ambas formas juntas constituyen el ácido D...