MANTEQUILLA Y MARGARINA

Apuntes

MANTEQUILLA Y MARGARINA Al finalizar la sesión, el estudiante explica el proceso de elaboración de mantequilla, identificando los requisitos fisicoquímicos que debe cumplir el producto y su diferencia con su sustituto: la margarina. Aquí puede ir algún texto complementario. 00 00 Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la nata y que contiene no menos del 82% de materia grasa, no mas del 16% de agua y un 2% de otros componentes de la leche, Se entiende por mantequilla, al producto graso derivado exclusivamente de la leche pasteurizada y/o de productos obtenidos de ésta, en forma de emulsión del tipo agua en aceite. Las mantequillas son productos presentados en forma de emulsión sólida y maleable. Según la NTP 202.024. Leche y productos lácteos. Mantequilla: TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN 00 Parámetro Requisito Materia grasa de leche (g/100g), mínimo 80% Humedad (g/100g), máximo 16% Solidos no grasos de la leche (g/100g), máximo 2% Acidez, expresada como acido oleico (g/100g), máximo 0,3% Índice de peróxido (meq de peróxido/Kg de materia grasa), máximo 1,0% TABLA 1 – Requisitos físico químicos Según la NTP 202.024. Leche y productos...