Salsa Bechamel: Ingredientes y Paso a Paso

Apuntes

Salsa Bechamel Ingredientes Cantidad U. de medida Paso a paso Leche 1.100 L • Realizamos el mise en place, lavamos las verduras y/o limpiamos. • Cortamos la zanahoria, la cebolla y el puerro en mirepoix. • Ponemos la leche en una olla junto con las verduras y cocinamos por unos 20-30 minutos sin dejar hervir, una vez pasado este tiempo, dejamos reposar hasta que se enfrié por completo desechamos estas y reservamos la leche. • Realizamos un roux blanco: en una sartén suficientemente grande colocamos la mantequilla, a fuego medio dejamos derretir y adicionamos la harina, debemos remover de forma constante, debemos cocinarla sin dejarla que se nos dore o queme, después de un par de minutos nuestra harina ya estará cocida, en ese momento adicionamos la leche, esta debemos ir agregándola de a pocos y con ayuda de un batidor de globo mezclamos, sin parar en ningún momento, para realzar sabores le colocamos, nuez moscada, pizca de sal y pimienta blanca. • Al finalizar debe quedarnos una salsa consistente sin grumos. Si dejamos cocer de más, puede quemarse o espesar mucho. • Para conservarla debemos dejarla tapada con vinipel a piel. Harina de trigo 60 G Mantequilla 60 G Sal a.g. Pimienta ...