Tec.

Apuntes

• Subtema: Importancia de los Cereales Los cereales son plantas cultivadas por sus granos, que son muy ricos en almidón. Constituyen la base de la alimentación mundial y representan una fuente fundamental de energía para gran parte de la población. • Subtema: Principales Cereales TRIGO: Es el cereal más utilizado para fabricar harina. Puede ser duro o blando y contiene gluten, lo que le da elasticidad a las masas. MAÍZ: Muy consumido en América. No tiene gluten y se usa para preparar distintos productos. ARROZ: Rico en almidón, es un alimento básico en muchas culturas. Se consume entero o molido. CEBADA: Muy usada en panificados y bebidas fermentadas. CENTENO: Común en países del norte, tiene un sabor fuerte y menos gluten que el trigo. AVENA: De alto valor nutricional, rica en beta-glucanos. Su harina se usa en repostería y productos dietéticos. • Subtema: Estructura del Grano de Cereal El grano del cereal es una semilla rodeada por una cáscara que contiene nutrientes esenciales para alimentar a la planta cuando germina. • Subtema: Envolturas del Grano Las envolturas representan alrededor del 15% del peso total y cumplen una función de protección. A) Pericarpo: Es la ...