La digesti1n

Apuntes

La digestión Un largo camino. Aprender a elegir los alimentos que debernos comer es todo un desafío, y nuestra salud depende de cómo lo enfrentamos. Y si a esto le agregamos la difusión perma- nente de dietas nuevas que prometen una vida saludable y una silueta esbelta, es usual que nos preguntemos: ¿Cuáles son los alimentos que debemos ingerir? ¿En qué proporciones? ¿La dieta es la misma para todas las personas en cualquier parte del mundo? Aunque una dieta debe ser hecha "a medida" de cada persona (según sus características fisicas, la actividad que realiza y el lugar donde vive, entre otras cosas) existen consejos que son aplicables a la población en su conjunto. Con este criterio, el Departamento de Agricul- tura de los Estados Unidos publicó en 1992 la pirámide de la alimentación, Ésta informa acerca de la manera "correcta" de alimentarse, con el fin de mantener un buen estado físico y reducir el riesgo de ciertas enfermedades ligadas a la alimentación, como las cardiovascu- lares (figura 7-1). Básicamente, recomienda reducir de manera considerable el consumo de lípidos y aumentar la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, presen- tes en los cereales, las ...