L1PIDOS 2 CARACTER3STICAS

Apuntes

**LÍPIDOS – CARACTERÍSTICAS** • Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. • Incluyen grasas y aceites vegetales. • A temperatura ambiente, 20 °C, las grasas son sólidas y los aceites líquidos. • Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. **CLASIFICACIÓN - LÍPIDOS SIMPLES** - Contienen solo carbono, hidrógeno y oxígeno. Al ser hidrolizados, dan lugar a dos tipos de compuestos. - **Triglicéridos:** Representan aproximadamente el 98% de las grasas dietéticas. Están formados por una molécula de glicerol esterificada con tres ácidos grasos. - **Ceras:** Son ésteres de alcoholes monovalentes, de alto peso molecular, con ácidos grasos. **CERA - CARNAUBA** Pertenecen a este grupo los esteroles, las hormonas sexuales, las suprarrenales y la provitamina D. Los esteroles son alcoholes secundarios que pueden clasificarse según su origen en zoosteroles, que son sintetizados por los animales, y en fitoesteroles, de origen vegetal. El colesterol es el principal esterol de origen animal. **ÁCIDOS GRASOS** • Son ácidos carboxílicos alifáticos, que presentan una fórmula general: R-COOH. Se clasifican según: - La longitud de la c...