HIDRATOS DE CARBONO

Apuntes

HIDRATOS DE CARBONO LIC. ANA ROSA MAMANÍ DEFINICIÓN Compuestos formados por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno. Su fórmula empírica es: Son los nutrientes que se encuentran en mayor proporción dentro de la dieta. Sirven como fuente de energía para las actividades celulares vitales. CLASIFICACIÓN Según el numero de moléculas que poseen, los glúcidos pueden clasificarse en 4 grandes grupos: • MONOSACÁRIDOS • DISACÁRIDOS • OLIGOSACÁRIDOS • POLISACÁRIDOS MONOSACÁRIDOS No pueden hidrolizarse en moléculas más simples. Estos son: • TRIOSAS • TETROSAS • PENTOSAS • HEXOSAS • SEPTOSAS AZÚCARES SIMPLES PENTOSAS XILOSA → xilanos → “Azúcar de la madera” ARABINOSA → gomas, mucílagos, pectinas RIBOSA → Ac. Nucleicos, Nucleótidos, Nucleósidos APIOSA → Perejil y semillas de apio. HEXOSAS GLUCOSA MANOSA GALACTOSA FRUCTOSA GLUCOSA • Polvo blanco cristalino. • Muy Soluble en agua. • Constituye el azúcar del organismo. Se transporta por la sangre y es utilizada por los tejidos. • Existe libre en jugos de frutas, en los frutos maduros y en los tejidos animales. También llamado azúcar de uva. • Unidad básica de la mayoría de los carbohidratos. GALACTOSA • S...