SEDE COMAHUE

Apuntes

SEDE COMAHUE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN FICHA DE CÁTEDRA NUTRICIÓN NORMAL ¿Cuáles son los ingredientes científicos de la comida? UNIDAD 2 Autoras Nin, Delia Franco, María Luz Meza, Celeste San Segundo, Julieta Abril, 2025 UNIVERSIDAD DE FLORES – LIC. NUTRICIÓN – NUTRICIÓN NORMAL – AÑO 2025 2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN 4 CAPÍTULO I. 5 I. A. ¿QUÉ COMEMOS LOS SERES HUMANOS DEL SIGLO XXI? 5 I. B. COMIDA 9 I. C. ALIMENTO 10 ¿Cómo se clasifican los alimentos? 1 1 Clasificación según origen y composición 1 1 Clasificación según grado de procesamiento industrial 1 4 Otras definiciones de alimentos 1 6 I. D. NUTRIENTE 19 CAPÍTULO II. Los macronutrientes 2 0 II. A. HIDRATOS DE CARBONO 2 0 Fibras 2 4 Guía de estudio 2 5 II. B. PROTEÍNAS 2 6 Guía de estudio 29 II. C. GRASAS 3 0 Guía de estudio 3 4 CAPÍTULO III. Los micronutrientes 3 5 ¿CÓMO ANALIZAR LOS MICRONUTRIENTES Y NO PADECER...? 3 5 III. A. LAS VITAMINAS 3 6 ¿Cómo se agrupan? 3 6 VITAMINAS LIPOSOLUBLES 38 VI TAMINAS HIDROSOLUBLES 40 III. B. LOS MINERALES 46 MACROMINERALES 47 OLIGOELEMENTOS 49 ELEMENTOS TRAZA 5 2 UNIVERSIDAD DE FLORES – LIC. NUT...