Manual de

Apuntes

Manual de Manipulación Higiénica De Alimentos AUTORIDADES PRESIDENTE DE LA NACIÓN Dr. Alberto Ángel Fernández MINISTRA DE SALUD DE LA NACIÓN Dra. Carla Vizzotti ADMINISTRADOR NACIONAL DE LA ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA Farm. Manuel Limeres SUBADMINISTRADORA NACIONAL DE LA ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA Lic. Valeria Garay DIRECTORA NACIONAL DEL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS Lic. Mónica López DIRECTORA DE PREVENCIÓN, VIGILANCIA Y COORDINACIÓN JURISDICCIONAL Ing. Lourdes D’Espósito ÍNDICE INTRODUCCIÓN 4 MÓDULO 1: GENERALIDADES 6 MÓDULO 2: ALIMENTOS SEGUROS 16 MÓDULO 3: 5 CLAVES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 30 MÓDULO 4: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS 60 MÓDULO 5: ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN 76 MÓDULO 6: NUTRICIÓN 91 MÓDULO 7: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 103 INTRODUCCIÓN Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos representan un importante problema de salud pública a nivel mundial. Según la Organización Mundial de la Salud, se estima que cada año 600 millones de personas en todo el mundo enferman luego de consumir alimentos contaminados y...