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Apuntes

Escuela 4-006 “Pascual Iaccarini” Microbiología Industrial y Agroalimentaria. Prof: Pablo Carribero 5° 1° - 5° 2° - 5° 3° _______________________________________________________________________________________ Material de lectura Trabajo Práctico de aula N°4 Tema: “Bacterias en la industria alimentaria y en enología” BACTERIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Llevamos utilizando microorganismos en la industria alimentaria desde hace miles de años. Al principio, sin saberlo y sin tener conocimiento de las condiciones que necesitaban las bacterias para dar el máximo rendimiento. Hoy en día, muchos alimentos se producen utilizando microorganismos de las especies y en las cantidades justas que sabemos que son útiles para darle al producto unas propiedades nutritivas y organolépticas (aroma y gusto) adecuadas. Las bacterias en la industria alimentaria son microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos y que pueden tener efectos positivos o negativos en su calidad y seguridad. Es importante conocer las bacterias en la industria alimentaria para poder prevenir la contaminación de los alimentos y garantizar su seguridad para el consumo humano, pero también son aprovechados en mucha...