Articulo 3

Apuntes

REDNUTRICIÓN Vol. 12, núm. 1 • ene-abr 2021. ENSAYO CRÍTICO 811-814. Análisis integral de la dieta tradicional mesoamericana Integral analysis of the traditional Mesoamerican diet Nancy Arizpe,* Julio Cesar Cervantes-Parra,* Pedro Nieves.* *Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado, ISSSTE. Correspondencia: Nancy Arizpe. Área de Planeación y Evaluación del Desempeño Institucional, ISSSTE. Av. Jesús García 140 ala B piso 6, Col. Buenavista, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06350, CDMX, México. Correo electrónico: nancy.arizpe@gmail.com Recibido: marzo 23, 2021. Aceptado: mayo 20, 2021. INTRODUCCIÓN México es centro de origen de 200 especies de plantas comestibles, entre las que se encuentra el maíz (Zea mayz L.) 1 , segundo cultivo más consumido a nivel mun- dial. La dieta tradicional mesoamericana es una de las más completas de acuerdo a los requerimientos nutri- cionales. En este ensayo se hace énfasis en los alimentos que provienen de cultivos con centro de origen y diversifica- ción en Mesoamérica, como el maíz, frijol, calabaza y quelites. Una de las problemáticas actuales relacionadas con los cambios de la alimentación tradicional es el sobre- peso y...