Polisacáridos, Energía y Estructuras: Glucógeno, Almidón, Celulosa, Quitina y Fibra

Apuntes

GLUCOGÉNESIS: es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno (también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el músculo, es activado por insulina en respuesta a los altos niveles de glucosa, que pueden ser (por ejemplo) posteriores a la ingesta de alimentos con carbohidratos. A L M I D Ó N ✓Es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20 %) y la amilopectina (80 %).2 Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.3 ✓Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. ✓Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón. ✓En la imagen de la derecha puede observarse los granos de almidón en células de papa visto con un microscopio electrónico de barrido Algunos alimentos que contienen almidón en su mayoría son los tuberculos como la papa, el camote, la yuca, etc. ✓Compuesto insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades d...