CONTROL HIGIENICO - SANITARIO DE ALIMENTOS1 MATERIAS PRIMAS2

Apuntes

CONTROL HIGIENICO - SANITARIO DE ALIMENTOS, MATERIAS PRIMAS, MEDICAMENTOS Y COSMÉTICOS HIGIENE Y SALUD PUBLICA 17 La contaminación microbiana de productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos reviste suma importancia por dos aspectos fundamentales: Económico Salud pública En lo referente al aspecto económico, el desarrollo de microorganismos en estos productos tiene incidencia sobre la calidad y estabilidad de los mismos ya que puede ocasionar: 1 - alteración de sus características organolépticas (fermentaciones anormales, decoloraciones, olores y sabores desagradables, ruptura de emulsiones con separación de fases). 2 - modificación de la estructura de agentes conservadores causando la pérdida de la estabilidad del producto. 3 - en otras ocasiones, la contaminación puede provocar la disminución de la actividad de un medicamento por afectar la composición química de los principios activos. En el caso particular de los cosméticos puede además, modificar el equilibrio entre esencias produciendo fragancias totalmente diferentes a las deseadas. Por otro lado, en el aspe...