Lípidos saponificables: clasificación, estructuras y funciones

Apuntes

• Subtema: Introducción a los lípidos saponificables Los lípidos saponificables se llaman así porque contienen ácidos grasos en su estructura y pueden reaccionar con una base para formar jabones, en un proceso conocido como saponificación. • Subtema: Lípidos simples 1. **Acilglicéridos (grasas y aceites)** - **Estructura**: Están formados por glicerol y ácidos grasos. Los ácidos grasos pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con dobles enlaces). - **Función**: Actúan como reserva energética, almacenando más energía que los carbohidratos o proteínas. También proporcionan aislamiento térmico, como en el tejido adiposo. 2. **Céridos (ceras)** - **Estructura**: Compuestos por ácidos grasos y alcoholes de cadena larga. Son altamente hidrofóbicos y sólidos a temperatura ambiente. - **Función**: Ofrecen protección, como la cera de abejas o el cerumen en el oído, e impermeabilización, como el recubrimiento de hojas y frutos. • Subtema: Lípidos complejos 1. **Fosfolípidos** - **Glicerofosfolípidos**: Contienen glicerol. Su estructura incluye dos ácidos grasos esterificados al primer y segundo grupo hidroxilo del glicerol. El tercer grupo hi...