Microbiolo

Apuntes

Microbiologia y Parasitologia Aspectos que abarca la microbiología de los alimentos: ➢ Prevención de las alteraciones de los alimentos debido a los microorganismos (alteraciones organolépticas). Estos alimentos no representan un gran peligro ya que se ven en mal estado y no los consumimos (color, olor, aroma etc). ➢ Protección del consumidor frente a enfermedades de origen microbiano transmitida por los alimentos. ○ Estudia los alimentos que poseen toxinas bacterianas o bacterias patógenas, estos alimentos no suelen presentar alteraciones evidentes, por lo que generan mayor riesgo ya que pueden ser consumidas. ○ Los cambios visibles o perceptibles que causan los microorganismos en los alimentos no son iguales entre los que causan enfermedades (patógenos) y los que los deterioran (alterantes).Es decir, un alimento puede parecer normal (sin cambios en olor, sabor, etc.) y aún así estar contaminado con microorganismos patógenos. ○ Los más propensos a contaminarse son los altos en proteínas (carnes o huevo) y los productos lácteos. ■ Por su contenido de H2O, proteinas como sustrato, ph neutro o alcalino y manipulacion. ➢ Métodos de prevención de contaminación: refrigeración, cocción, p...