SEGURIDAD

Apuntes

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS Página 1 T.2 LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 2.1 CONTAMINACIÓN POR AGENTES FÍSICOS. La contaminación por agentes físicos es la causada por un objeto extraño que está presente en el alimento y que puede provocar daños en la salud de la persona que lo consume. Estos agentes pueden ser muy diversos, en el Anexo 1 se adjunta una tabla con los que más habitualmente podemos encontrar, y se indica algunas medidas preventivas muy sencillas, cuyo cumplimento evitaría la mayoría de situaciones de este tipo. Los daños que pueden causar son también de naturaleza muy diferente: asfixia por atragantamiento, hemorragia por corte o por pinchazo etc. En ocasiones, la presencia de un agente físico puede ser también un peligro biológico ya que los objetos personales, los insectos y el pelo son un foco de propagación de microorganismos. 2.2 CONTAMINACIÓN POR AGENTES QUÍMICOS. La contaminación por agentes químicos es la causada por cualquier sustancia química con actividad toxicológica presente en el alimento, que puede causar un efecto adverso a la persona que lo consume. Pueden ser: 1. Agentes químicos de origen no biológico o abióticos son aq...