Siguito a

Apuntes

Siguito a coeficiente con el propio software. Coloro y rosando o cardan. # DESPIECE DEL VACUNO - **Categoría extra →** *chotobrian, couenedo, jilet minon* - Lo forman el solomillo y el lomo las mas apreciadas. Suelen cortarse en filetes sin hueso, entrecots, chuletas y chuletones. - **Categoría primera A →** *Las carnes del cuarto trasero.* Donde se obtienen filetes y magros. Asados en piezas mechadas, cortados o rebozados y guisados. - **Categoría primera B →** *Se obtienen de los cuartos delantero y trasero.* Algunos filetes de calidad mediana y carnes para guisar, estafar o picar. - **Categoría segunda →** *A guisos, asados o estafados.* También para picar y preparar caldos. - **Categoría tercera →** *Para ciertos guisos o caldos.* - **Cuarto trasero →** *La pistola - la bola.* - La media - La falda. - **Cuarto delantero →** *La espalda.* - La carcasa. # DESPIECE DE LA BOLA - **Babilla (primera A) →** *Filetes para parrilla o plancha.* Cortar a dados para brochetas u otras elaboraciones. - **Cadera y tapilla de la (de la cadera obtenemos filetes gruesos-rumsteak) cadera (primera A) →** *Filetes de calidad aceptable.* También a dados para diferentes uso. - **Contra (primera A...