lípidos

Apuntes

•Funciones biológicas y formación de lípidos La biología general de los lípidos abarca su reconocimiento como moléculas apolares, heterogéneas y de estructura química diversa. Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Aunque no son polímeros, son moléculas grandes formadas por unidades más pequeñas, compuestas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), además de nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). •Ácidos grasos: estructura y tipos Los ácidos grasos, componentes clave de los lípidos, son ácidos orgánicos con un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena hidrocarbonada de longitud variable, que puede ser par o impar (predominan los pares en la naturaleza). Son moléculas anfipáticas, con regiones hidrofóbicas e hidrofílicas. Los ejemplos incluyen el ácido palmítico (saturado), oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). •Saturados e insaturados Las grasas animales suelen ser saturadas, mientras que las grasas vegetales y de peces son generalmente insaturadas. Los ácidos grasos insaturados contienen dobles enlaces que pueden saturarse parcialmente o totalmente mediante hidrogenación, formando aceites hidrogenados como las margarin...