LIPIDOS

Apuntes

LIPIDOS Lípidos • Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C e H y generalmente también O; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también P, N y S. • Es grupo sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. • Alta Energía y digestibilidad permiten ahorrar proteína en alimento Hidrofobicidad • Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C - H y C - C. • Enlaces 100% covalente y momento dipolar mínimo. • Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. • En lípidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Función de Lípidos • Reserva energética: • Principal reserva energía de animales. Un gr. grasa 9,4 kilocalorías, proteínas y glúcidos sólo 4,1 kil...