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Apuntes

[Diapositiva 2] ÍNDICE 1IA3A Procesos y calidad en la industria alimentaria 1. DEFINICIÓN ÁCIDO BASE 2. VOLUMETRÍAS [Diapositiva 4] DEFINICIÓN ÁCIDO BASE Teoría de Arrhenius (se liberan H + y OH - ) Ácidos y bases fuerte: Acidos y bases debil: La teoría de Arrhenius es limitada, ya que solo puede describir la química ácido-base en soluciones acuosas. [Diapositiva 5] DEFINICIÓN ÁCIDO BASE 1IA3A Procesos y calidad en la industria alimentaria . Curso 23-24 Teoría de Brönsted-Lowry (dar o aceptar ion H + ). Ácido : sustancia, molecular o iónica, capaz de ceder o transferir un protón. Base : sustancia, molecular o iónica, capaz de aceptar un protón de otra sustancia. Se habla de ácidos y bases conjugadas, ya que el agua puede comportarse como ácido en algunos casos y en otros como base, por eso se dice que es un anfótero [Diapositiva 7] DEFINICIÓN ÁCIDO BASE Concepto de pH : Medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. Indica la concentración de iones de hidrógeno presentes. pH = –log[H + ] o pH = –log[H 3 O + ] pOH = –log[OH – ] pH + pOH = 14 [H + ] mol/l pH [OH - ] mol/l pOH naturaleza 10 -1 1 10 -13 13 ácido 10...